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      1. 千畝園葡萄酒

        品嘗新釀葡萄酒

        發布日期:2022-07-29 作者: 點擊:

        1、顏色深度

        葡萄酒顏色的深淺與質量真的沒多大關系。雖說過去的人們會采用尚未熟透的葡萄來釀造葡萄酒,因此造成人們普遍認為酒色深紅表明該選用的葡萄業已成熟,因此是好酒的表現,但是,現在可不是那樣了。許多顏色深濃的葡萄酒是通過多次萃取而成的,因此所含單寧和酒精都偏高。這一點在勃艮第葡萄酒(Burgundy)上表現得尤為明顯,因為顏色淺的勃艮第紅葡萄酒也有眾多杰出的代表。不過,還是須多注意那些邊緣顏色近乎無色的年輕葡萄酒,因為它們很可能是產量過剩的表現。

        2、邊緣色

        上乘的紅葡萄酒的邊緣色明顯,從深紫泛藍到桃紅色應有盡有。越是泛藍,說明其酒齡越短。要是看到一些新釀的紅葡萄酒泛著橘紅色邊緣,那說明該酒成熟速度過快。不過,我們也不能憑邊緣色來判斷一款新酒的質量。

        3、香氣

        年輕的酒一般具有突出的果香,也許還有一些發酵帶來的第二類香氣,但一般不會有瓶內陳釀帶來的第三類香氣。如果有,那只能說明該酒很可能被陳釀過,已不適合窖藏了。

        以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主要釀酒葡萄的酒會帶有醋栗味、礦物味、香煙盒味,有時甚至還會有巧克力味。黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)則主要含有紅色和黑色水果味,還伴有一些香料味或是枯葉、苔蘚氣味,偶爾還會有蘑菇味。要是帶有綠葉味,那說明其葡萄尚未完全成熟。要是帶有咖啡味,則說明該酒發展速度過快。

        煤氣味并不是葡萄酒的缺陷氣味,只能說明該酒很可能剛榨取完成。氧化味的出現往往是由于樣酒過分暴露在空氣下,因此Z好再品另一樣酒再做定奪。

        4、口感

        入口品嘗可以體會果味的濃郁程度,單寧結構以及酒的平衡度。新酒一般都酸度較高,單寧較重。問題是這些果味會不會隨著酒的陳年發展成令人喜悅的味道,而與此同時,單寧會不會變得柔順可口。

        如果一款新酒嘗起來非??煽谝罪?,那說明該款新酒很可能是一款很快進入適飲期的酒。一款較快進入適飲期的酒其實也沒什么不好,因為釀造該酒的葡萄成熟度好,造就了其果味濃郁,單寧飽滿的特征,比如2000年份的勃艮第葡萄酒。

        對于單寧,你應該關注的是其質量,以及其給你的感覺 是青澀刺激,或是砂石感,還是柔順成熟?是入口一閃而過還是持續在口中縈繞?這都取決于單寧質量。

        對于酒精含量,你應該密切關注其影響。如果在吐酒后你的嘴中仍然很火辣,那很可能是一款酒精含量很高的新酒。

        5、余味

        在新酒余味方面,你應該多分辨那些在你吐酒之后給你截然不同感覺的酒款。因為不管是索然無味還是尖酸刺激,這種感覺大多都會伴隨酒的一生。


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